Пищевая промышленность мира. Пищевая промышленность Пищевая промышленность – отрасль промышленности, объединяющая совокупность однородных пищевых и перерабатывающих

Пищевая промышленность. Индустрия гостеприимства. Пищевая промышленность России. Мясо и мясные продукты. Пищевая и легкая промышленность. Пищевая и легкая промышленность России. Технический регламент на соковую продукцию. Рынок соков. Микробиология мяса и мясных продуктов. Красноярский технологический техникум пищевой промышленности.

Мясная продуктивность овец. Регламенты по персоналу организации. Организация процессов производства (изготовления) пищевой продукции на основе принципов ХАССП. Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации до 2020 года. Профессиональная деятельность в легкой и пищевой промышленности.

Определение индекса пищевых добавок. Инновации в индустрии впечатлений. Задачи мясной индустрии. Мясные деликатесы «златиборац». Творческие индустрии Подмосковья. Ванильные ароматы для пищевой промышленности. МАРКИРОВКА ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ и ВНЕДРЕНИЕ СИСТЕМЫ HACCP. Вопросы качества и конкурентоспособности пищевой рыбной продукции.

Творог - увеличение выхода с использованием пищевых волокон «ФИБРИЛ». Концепция проведения ярмарок производителей индустрии детских товаров. Возможности и перспективы развития туристской индустрии Ярославской области. Светодиодная индустрия как неотъемлемая часть модернизации российской экономики. Отраслевые решения «1С» для сельского хозяйства и пищевой промышленности в ВУЗЫ.

Деловая программа «Текстильлегпром» – центр общения профессионалов fashion-индустрии. Коллекция тканей «Чайковский текстиль» для медицины, служб сервиса и пищевой промышленности. Перспективные виды продуктов на мясной основе для развития производства социального питания.

«Особенности Канады» - Банки: понедельник- пятница 10.00-18.00, суббота - выходной. ОДЕЖДА Хорошая одежда является частью имиджа преуспевающего бизнесмена. Все гордятся своим предприятием. На переговорах и за столом не курят. Всегда спрашивайте разрешение, прежде, чем закурить. Радушие стремятся везде подчеркнуть. Почти все канадцы - сами иностранцы.

«Канада» - Ниагарский водопад. Оттава расположена на берегах реки Оттава и на канале Ридо. Флора. Оттава. Средние температуры января и июля различаются для каждой области. Много гнездящихся перелетных птиц и промысловой птицы. Канада. Климат. К югу от тундры раскинулась широкая полоса лесов. Население - 34 млн. человек.

«Национальный парк Джаспер» - Из растений здесь часто встречаются сосны (жёлтая, Веймутова и скрученная). Климат - мягкий умеренный, средний уровень осадков за год - 332 мм, уровень влажности - 82 %. Джаспер. Национальный парк Джаспер. Веймутова сосна. Канадская рысь, росомаха, бобр, суслик, древесный дикобраз, ондатра, белка, а также около 200 видов птиц.

«Развитие Канады» - 3. Международный взгляд на проблему: обзор. 1. Региональное развитие – планы, программы, графики. Эволюция распределения налоговых поступлений и средств на выравнивание. Канада: изменяющиеся модели 1950-х и 60-х гг. 4. 7. Канадские уроки. 5. Канада:1970-е и 1980-е гг.

«Канада в мире» - Религия. Великобритания получила права на территорию Канады. Нефтяная вышка. Рыболовство. На границе с США находится Ниагарский водопад высотой 51 м. один из красивейших в мире. Большинство населения живёт в городах, преимущественно в небольших. По запасам древесины Канада занимает 3 место, после России и Бразилии.

В последнее время для изготовления продуктов питания стало использоваться большое количество различных пищевых добавок. Они делают нашу пищу более привлекательной на вид и на вкус, позволяют долгое время сохранять продукты свежими. Но не все пищевые добавки безопасны для нашего здоровья. Какие же из них делают пищу более полезной, а какие могут навредить нам, как это можно установить экспериментально, используя различные продукты питания? Ведь нам важно, что мы едим и пьём. Для того чтобы разобраться во всём этом мы выбрали именно эту тему для нашего проекта.

Пищевые добавки – вещества природного или искусственного происхождения, используемые для усовершенствования технологий получения продуктов питания, сохранения или придания им необходимых свойств, увеличения сроков хранения. По санитарному законодательству РФ пищевые добавки – это природные или синтетические вещества, вводимые в пищевые продукты для придания им заданных свойств и не употребляемые сами по себе в качестве пищевых продуктов или обычных компонентов пищи.

Натуральные пищевые добавки(различные специи и приправы, растительные красители и т.д.) известны и используются людьми с древних времен. Производство же синтетических пищевых добавок началось только в XX веке. За небольшой промежуток времени они получили широкое распространение во всем мире и на данный момент активно используются во всех сферах пищевой промышленности.

Все усилители вкуса представляют собой белые кристаллические порошки, прекрасно растворимые в воде. Усилители вкуса, как правило, добавляют в продукт в смеси с другими порошкообразными компонентами или в виде водного раствора. Усилители вкуса и аромата достаточно устойчивы в обычных условиях производства и хранения.

Синтетические пищевые красители - это органические соединения, не встречающиеся в природе. Они не обладают биологической активностью и не содержат ни вкусовых веществ, ни витаминов. При этом они обладают значительными технологическими преимуществами по сравнению с натуральными, поскольку менее чувствительны к условиям технологической переработки и хранения, а также дают яркие, легко воспроизводимые цвета.

Консерванты повышают срок хранения продуктов, защищая их от микробов, грибков, бактериофагов. Это химические стерилизующие добавки. Эффективность каждого консерванта зависит от его концентрации в продукте. Разные консерванты обладают различной антимикробной активностью, поэтому иногда для усиления действия используют сочетание нескольких таких веществ. Практически ни один консервант не является универсальным. Для увеличения срока хранения определенных сортов вин используется диоксид серы (SO2) Сульфиты – применяются в качестве отбеливающего материала, предохраняющего очищенный картофель, резаные плоды и овощи от потемнения.

К антиокислителям относятся вещества, защищающие жиры и жиросодержащие продукты от пригорания, замедляющие окисление в первую очередь ненасыщенных жирных кислот, входящих в состав липидов. При помощи антиокислителей можно предохранить фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения, замедлить ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков. В результате сроки хранения этих продуктов увеличиваются в несколько раз.

Е – загустители, стабилизаторы для повышения вязкости продукта (большинство из них запрещены в РФ). Воздействие на организм: - заболевания пищеварительного тракта. Продукты с содержанием этих видов Е-добавок: йогуртовые культуры и майонезы. Загустители по химической природе представляют собой линейные или разветвленные полимерные цепи с гидрофильными группами, которые вступают в физическое воздействие с имеющейся в продукте водой.

Эмульгаторы добавляются в пищевые продукты с целью создания и стабилизации эмульсий и других пищевых дисперсных систем. Они отвечают за взаимное распределение двух несмешивающихся фаз, за консистенцию пищевого продукта, его пластические свойства, вязкость и ощущение "наполненности" во рту.

К ним относятся соединения, изменяющие окраску продукта в результате взаимодействия с компонентами пищевого сырья и готовых продуктов. Среди них необходимо отметить отбеливающие вещества – добавки, разрушающие природные пигменты или окрашенные вещества, которые образуются при получении пищевых продуктов. Нитрит(KNO2) и нитрат(KNO3) калия применяют при обработке мяса и мясных продуктов для сохранения красного цвета. Бромат калия(KBrO3) применяют в качестве отбеливателя муки, однако его использование приводит к разрушению витаминов В1, РР и метионина.

Под этим процессом понимают способность белков образовывать высококонцентрированные системы жидкость-газ. Такие системы называют пенами. Устойчивость пены, в которой белок является пенообразователем, зависит не только от его природы, но и от концентрации, а также от температуры. Белки в качестве пенообразователей широко используются в кондитерской промышленности (пастила, зефир, суфле).

Раньше названия химических веществ писали на этикетках полностью, но это занимало так много места, что в 1953 году в Европе решено было заменить названия химических пищевых добавок одной буквой(Е) с цифровыми кодами. Обозначение Наименование E100 - E182Красители E200 - E299Консерванты E300 - E399Антиокислители E400 - E499Стабилизаторы E500 - E599Эмульгаторы E600 - E699 Усилители вкуса и аромата E900 - E999Пеногасители

К АКИЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ СЛЕДУЕТ ИЗБЕГАТЬ Красители: 102, 104, 107, 110, 132, 133, 142, 151, 155, 160b; Красители: 102, 104, 107, 110, 132, 133, 142, 151, 155, 160b; Консерванты: 200–203, 210–213, 220–225, 228, 249–252, 280–283, 319–321; Консерванты: 200–203, 210–213, 220–225, 228, 249–252, 280–283, 319–321; Загустители: 407; Загустители: 407; Усилители аромата: 620–625, 627, 631, 635; Усилители аромата: 620–625, 627, 631, 635; Искусственные заменители сахара: 950– 952,954–957; Искусственные заменители сахара: 950– 952,954–957;

О ПАСНЫЕ И ПОДОЗРИТЕЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ Опасные: Е 102, Е 110, Е 120,Е Опасные: Е 102, Е 110, Е 120,Е 124,Е 127, Е 129,Е 155,Е 180,Е 201, Е 220 и т.д. Подозрительные: Е 104, Е 122, Е 141, Е 150, Е 171, Е 173, Е 180, Е 241, Е 477 и т.д. Подозрительные: Е 104, Е 122, Е 141, Е 150, Е 171, Е 173, Е 180, Е 241, Е 477 и т.д. Вызывающие расстройство кишечника: Е и т.д. Вызывающие расстройство кишечника: Е и т.д. Вызывающие расстройство желудка: Е, Е 407, Е 450, Е и т.д. Вызывающие расстройство желудка: Е, Е 407, Е 450, Е и т.д.

Очень опасные пищевые добавки Ракообразующие: Е 131, Е, Е 240, Е 330 и т.д. Ракообразующие: Е 131, Е, Е 240, Е 330 и т.д. Вредные для кожи: Е, Е 239 и т.д. Вредные для кожи: Е, Е 239 и т.д. Вызывающие нарушение давления: Е 250, Е 251 и т.д. Вызывающие нарушение давления: Е 250, Е 251 и т.д. Аллергические (вызывающие появление сыпи): Е 311, Е 312 и т.д. Аллергические (вызывающие появление сыпи): Е 311, Е 312 и т.д. Повышающие холестерин: Е 320, Е 321 и т.д. Повышающие холестерин: Е 320, Е 321 и т.д.

О СОБО ВРЕДНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ Е И ЗАПРЕЩЁННЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ по сведениям INFO министерства здравоохранения РФ Е 102; Е 104; Е 110; Е 120; Е 121; Е 122; Е 123; Е 124; Е 127; Е 128; Е 129; Е 131; Е 132; Е 133; Е 142; Е 151; Е 153; Е 154; Е 155; Е 173; Е 174; Е 175; Е 180; Е 214; Е 215; Е 216; Е 217; Е 219; Е 226; Е 227; Е 230; Е 231; Е 233; Е 236; Е 237; Е 238; Е 239; Е 240; Е Е 252; Е 296; Е 320; Е 321; Е 620; Е 621; Е 627; Е 631; Е 635; Е 924 а-b; Е 926; Е 951; Е 952; Е 954; Е 957. Если в своём холодильнике вы обнаружили продукты, содержащие хотя бы одну пищевую добавку из этого перечня, то лучшее что вы можете сделать с этим продуктом - выбросить его и больше никогда не покупать!

М АТЕРИАЛ И МЕТОДИКИ. В ходе данной научно – исследовательской работы на наличие добавок в составе пищевой продукции были проверены несколько компаний производящих продукты в Ростовской области. Кроме названия фирмы и перечисления всех пищевых добавок в составе продукта, в таблице указаны некоторые отрицательные свойства этих добавок, сказывающиеся на здоровье человека. РК – пищевые добавки вызывающие кишечные расстройства РЖ – вызывают расстройства желудка АД – артериальное давление ВК – высыпания на коже С – сыпь Х – повышают уровень холестерина Р – раковые заболевания О – опасные ПП – болезни печени и почек ЖК – желудочно-кишечные заболевания А – аллергены

Колбаса «Русская» сырокопчёная, охлажденная.Производитель «Ростовский колбасный завод –Тавр» 1. Регулятор кислотности- глюконо-дельта лактон. 2. Усилитель вкуса. 3.Арамато-глутамат натрия. 4.Антиокислитель-оскарбиновая кислота. 5. Краситель Е124(А,Р) 6. Фиксатор окраски Е250(АД,Р)

25

Cухарики «Хрус team»сырное ассорти. Производитель «Фрито Лей Мануфактуринг» г. Азов. 1. Ароматизатор идентичный натуральному «Четыре сыра». 2. Усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия,гуанилат натрия). 3. Добавка препятствующая слеживанию и комкованию (диоксид кремния) 4. Регулятор кислотности лимонная кислота. 5.Красители(маслосмолы паприки,куркумин,каротины). 6. Добавка препятствующая слеживанию и комкованию (карбонат кальция).

Помните - в настоящее время нет никого, кто бы точно знал, как работает живой организм, и никого, кто бы мог улучшить его работу. Любая модернизация, модификация продуктов, которые мы употребляем в пищу, неизбежно ухудшает качество этих продуктов для нашего организма, а сами модификации и улучшения, ведут к подрыву здоровья. Старайтесь употреблять натуральные продукты, которые не содержат синтетических веществ, избегайте обмана собственного организма различными усилителями вкуса, цвета, заменителями сахара. Поверьте - кариес намного приятнее рака щитовидной железы и почечно- каменной болезни.

УЧИТЕЛЬ: ЧУФИСТОВА Марина Юрьевна

Слайд 2

Пищевая промышленность России

Пищевая промышленность Пищевая промышленность – отрасль промышленности, объединяющая совокупность однородных пищевых и перерабатывающих предприятий, перерабатывающая, как правило, сырье сельскохозяйственного происхождения. На пищевую промышленность и производство напитков приходится 6% мирового ВВП. Эта отрасль все в большей степени становится сферой международной интеграции.

Значение пищевой промышленности Входит в состав АПК и обеспечивает заготовку, переработку сельскохозяйственного сырья и реализацию конечного продукта Пищевая промышленность призвана удовлетворять основные потребности населения в важнейших продуктах питания в разнообразном ассортименте продукции По числу занятых и по объему валовой продукции отрасль относится к числу важнейших отраслей хозяйства Состояние этой отрасли хорошо отражает уровень жизни в разных странах мира, степень развития агропромышленного комплекса Продукция отрасли – важный экспортный товар.

Особенности отрасли Массовость и повсеместность использования Низкая транспортабельность сельскохозяйственного сырья, что объясняется ухудшением его качества при длительных перевозках и хранении Повсеместность размещения, что резко выделяет пищевую промышленность среди других отраслей Пищевая промышленность органически входит в состав любого районного территориально- производственного комплекса Продовольственные товары имеют быструю окупаемость затрат на их изготовление

Особенности отрасли Одна из наиболее динамичных и быстроизменяющихся отраслей в мире. Производство направлено непосредственно на потребителя, что делает ее наиболее восприимчивой к малейшим колебаниям рынка. Ассортимент продукции постоянно обновляется, отвечая изменяющимся вкусам потребителей. Необходимость расфасовки в мелкую тару, соответствующую физическим свойствам продукта Сезонность производства в ряде отраслей, которая отчасти сглаживается благодаря возможности перерабатывать несколько видов сырья

Размещение Наличие потребителей продукции пищевой промышленности и разнообразие сырья обусловливают повсеместное распространение предприятий этой отрасли В зависимости от степени влияния сырьевого и потребительского факторов пищевая промышленность делится на три группы: - отрасли, ориентированные на источники сырья, - сахарная, маслодельная, молочная, масложировая и др.; - отрасли, тяготеющие к местам потребления готовой продукции, - хлебопекарная, пивоваренная, кондитерская, макаронная, молочная и др.; - отрасли, одновременно ориентированные на сырье и на потребителя, - мясная, мукомольная, табачная и др.

Тенденции Неравномерность производства отраслей и потребления производственных товаров в ПРС и РС Некоторые отрасли пищевой промышленности испытывают кризис перепроизводства, но в это же время появляются новые отрасли Транснационализация отрасли, причем зачастую политика ТНК противоречит объективным тенденциям развития пищевой промышленности Сокращение потребления алкогольных напитков Увеличение потребления минеральной и родниковой воды, различных соков и тонизирующих напитков

Проблемы Важная проблема – устранение региональных диспропорций между производством отдельных сельскохозяйственных продуктов и мощностями по их переработке. Необходимость децентрализации размещения ряда отраслей, максимального приближения их предприятий к сырьевым базам Создание складских хозяйств и перерабатывающих предприятий непосредственно в сельской местности Экологические, социальные и экономические проблемы, обусловленные изготовлением алкогольных напитков и табачной продукции

Продовольственная проблема Производство продуктов питания имеет прямую связь с одной из глобальных проблем человечества – продовольственной проблемой Современная ситуация в мире характеризуется, с одной стороны, наличием сотен миллионов голодающих в развивающихся странах, а с другой, избыточным производством продуктов питания в развитых странах, где проживает всего 1/5 жителей планеты

Состав отрасли В составе отрасли сложилась пищевкусовая промышленность (табачная, тонизирующих напитков, алкогольных, минеральных вод и соков, пряности и специи) В состав пищевой промышленности входят более 40 специализированных отраслей, подотраслей и отдельных производств.

Отрасли пищевой промышленности Консервная промышленность Молочная промышленность Мясная промышленность Масложировая промышленность Макаронная промышленность Кондитерская промышленность Винодельческая промышленность Пивоваренная и безалкогольных напитков промышленность Рыбная промышленность Соляная промышленность Сахарная промышленность Табачная промышленность Плодоовощная промышленность Маслосыродельная промышленность Хлебопекарная промышленность

Мясная промышленность Производство мяса на душу населения в среднем в мире составляет 36 кг, но различия по странам очень велики: от 365 кг в год в Дании до 4,6 кг в Индии (за счет мусульманского населения, ибо индусы мясо не употребляют). В структуре мирового производства мяса всех видов свинина занимает первое место 39,1 %, на втором месте мясо птицы 29,3 %, далее идут говядина 25,0 %, баранина 4,8 %, другие виды мяса 1,8 %.

Тенденции мясной промышленности 1. Увеличение потребления диетических видов мяса (в первую очередь птицы). Это отразилось на структуре производства мяса в мире (показатели в мире составили по свинине 15 кг, по птице 9 кг). 2. Азия становится главным регионом получения мяса. 3. Сокращается доля Восточной Европы. 4. Ведущим экспортером остается Западная Европа: до 47% поставок мяса в мире (наиболее крупные Нидерланды, Франция и Дания). Северная Америка вторая по значению в торговле мясом (20% мирового экспорта), а Океания (12%) - третья.

Рыбная промышленность Основной тенденция - рост в Азии и Южной Америке: на эти два региона приходится почти 3/4 добываемых в мире морепродуктов. Примечательно, что государства, имеющие выход в Тихий океан, дают более 70% продукции отрасли. Среди 10 ведущих государств по добыче рыбы и морепродуктов в мире 9 расположены в Тихоокеанском бассейне. Среди них нет ни одной западноевропейской страны, хотя они ведут активный лов в этом отдаленном океане. Беспрецедентным стало лидерство КНР в этой отрасли, давшей более 1/5 ее продукции в мире.

Маслосыродельная промышленность дает наиболее ценные продукты питания, обеспечивающие глубокую переработку исходного сырья молока, выдерживающих хранение и дальние перевозки. Сыр стал ведущим продуктом отрасли, его изготовление и потребление имеет тысячелетние традиции. География производства сыра характеризуется высокой долей Западной Европы (до 44%) и Северной Америки (26%) Уровень производства и потребления сыра на душу населения сильно отличается по странам. При среднем в мире производстве на душу населения 2,6 кг в отдельных странах оно гораздо выше: во Франции 27 кг, а в Греции, Дании, Новой Зеландии более 50 кг. Продуктом отрасли является и масло (животное). Основная тенденция - резкое сокращение его потребления в целом ряде стран, особенно в США.

Сахарная промышленность Средний показатель получения в мире составил 21 кг на душу населения, но потребление сахара по странам мира сильно различается: от нескольких килограммов (КНР) до кг (Великобритания, Австралия, Канада, Куба). Лидирующую роль в производстве сахара играет Азия, дающая более 1/3 продукции в мире. В целом два региона Азия и Южная Америка суммарно дают около 60% сахара, а Индия и Бразилия заняли ведущие места в отрасли.